食品無塵車間也叫潔凈廠房，指通過空氣過濾系統(tǒng)，將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，而所給予特別設計之廠房。食品廠無塵車間作為一個“受控環(huán)境”，具有不同于其他建筑工程的特點，盡管任何建筑工程都包括設計、竣工驗收、日常維護等環(huán)節(jié)，但是無塵車間還需要通過調試、檢測和綜合評價予以確認，不能簡單做工，應付投入運營。

    建立萬級食品凈化車間對于食品安全生產的菌污染防護措施可起到相當重要的作用。食品細菌污染防護是食品安全體系中的一個環(huán)節(jié)，其重點在于生產加工的過程中，如何有效避免細菌對食非蓄意的污染，并將這種非蓄意污染預測出來，采取相應的細菌污染防護措施。食品凈化車間可保證食品不被細菌二次污染或二次交叉感染，保證食品的質量與安全衛(wèi)生，有效延長食品的保質期，降低食品在質保期內霉變的概率。